يُعدّ التغذية السليمة ركيزة أساسية للحفاظ على الصحة البدنية والنفسية، وبالتالي الصحة الاجتماعية. ويجب إيصال هذا "العنصر العلاجي"، إلى جانب المفاهيم الأساسية للأكل الصحي، إلى العاملين في مجال الرعاية الصحية وجميع العاملين في منظومة دعم المرضى.

تمثل مدرسة فنون الطهي الوظيفية مستوى دوليًا من التميز التعليمي، وهي قادرة على نشر "الوعي بالتغذية الوظيفية" على مستوى العالم.

الأهداف التعليمية: توفير أدوات متقدمة لفهم الجوانب التكنولوجية والتغذوية والوظيفية للأغذية، وذلك للاستجابة بفعالية للحاجة المتزايدة إلى الجمع بين التغذية السليمة والأساليب العلاجية لأمراض محددة. اكتساب مهارات ثقافية وعملية حديثة فيما يتعلق بالخصائص الحسية والوظيفية والتغذوية للأغذية وتأثيرها على صحة الإنسان.

لمن هذا البرنامج؟ للطهاة في المرافق الفندقية الطبية، وللطهاة والطباخين في مرافق الرعاية الصحية (المستشفيات والمراكز السكنية).

هيكل الدورة: عند إتمام الدورة الدراسية، وبناءً على نتائج الامتحان النهائي وتقييم اللجنة، تُمنح شهادة حضور، بالإضافة إلى اعتماد الساعات المعتمدة التي قد تُعترف بها، رهناً بموافقة الجهات الجامعية المختصة، ضمن البرنامج الجامعي. تنقسم دورة التوجيه المهني إلى ثلاث وحدات دراسية بإجمالي تسع ساعات معتمدة، وتتطلب 225 ساعة دراسية موزعة كالتالي: 75 ساعة تدريس بإشراف مباشر (محاضرات)، و150 ساعة دراسة فردية. في كل وحدة تخصصية، يعمل أستاذ الطب، وأستاذ "المكونات ذات التأثير العلاجي"، والطاهي الذي سيُجري التدريبات العملية، بتعاون وثيق.